Bolognesesauce, Feinschmeckervariante

[Ninchen]

Klar das Rezept ist klassisch, ich habs in den letzten Jahren aber ziemlich verfeinert... ;-)

Zutaten:
2 Packungen passierte Tomaten
Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Paprika
1 Chilischote
Schuss Milch
3-4 EL Zucker
1/2 Teelöffel Gemüsebrühe
Gewürze (Oregano, Basilikum, Thymian, Italien-Würzmischung, Muskat, Cayennepfeffer, Hackfleischwürzung)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel, Paprika, Chilischote und Knoblauch klein schneiden bzw. hacken.
Hackfleisch mit einem Teil der Zwiebel, Muskat, Hackfleischwürzung, einem kleinen (!) Schuss Sojasauce und Salz und Pfeffer durchkneten. Mit öl in einer Pfanne anbraten, in ein Sieb geben damit das Fett abtropfen kann, beiseite stellen.
In einem großen Topf die übrigen Zwiebelstücke, den Knoblauch die Paprika & das Chili kurz anbraten, dann die passierten Tomaten darüber geben. Durchpürrieren. Danach einen Milch, Tomatenmark,  Zucker, Gemüsebrühe hinzugeben und mit Thymian, Oregano, Basilikum, Italien-Gewürzmischung, Salz & Pfeffer würzen & abschmecken. hackfleisch dazugeben.

Dazu passen - natürlich - in erster Linie Spaghetti, aber auch alle anderen Nudeln.

Bemerkungen:
Bin mir mit den Mengenangaben leider nicht völlig sich, da ich so etwas immer nach gefühl mache - ausprobieren empfiehlt sich!
Bei mir fliegt häufig noch ein Glas von so einer China Süß-Sauer Fertigsoße mit in die Bolognese. Das Gemüse da drin wird dann natürlich mit püriert.
Generell kann jegliches Gemüse in die Bolognesesoße, am besten natürlich rotes. zB bieten sich noch an: Möhren (vor dem Pürieren weich kochen!), frische Tomaten (Haut vorher abziehen) oder Lauch. Wird dann natürlich aufwendiger, aber auch gesünder!

[Shilindra]

ungewöhnlich...

Ich röste für meine Bolo, wenn ich da habe Pancetta an, gebe dann Hackfleisch hinzu brate das richtig an, dann kommen zwiebel und Knoblauch mit hinein. Zum schluss gebe ich Passierte Toamten, frische Tomaten, und Cherrytomaten aus der Dose hinzu. Dann wird mit Salz, Pfefer, Oregano, Basilikum und Sojasoauce abgeschmeckt.
Gemüse in Bolo finde ich ungewöhnlich...

[Ninchen]

Was ist denn Pancetta?

Ist nicht ganz gewöhnlich, macht die Bolognesesauce dafür aber sehr gesund und reichhaltig. Man schmeckt das Gemüse wegen den ganzen Gewürzen auch nicht wirklich raus, sogar wenn man Möhren nimmt.

[Silent]

Bauchspeck vom Schwein, siehe => http://de.wikipedia.org/wiki/Pancetta

[medusas child]

Bei uns kommen immer Möhren in die Bolognese!

[Helena]

bei uns kommen auch karotten in die bolognese 

[medusas child]

Vielleicht sollten wir das Thema um eine Umfrage erweitern, damit wir abstimmen können, ob Möhrchen nun in die Bolognese sollen, oder nicht?

[Helena]

ja, vielleicht 

bei uns sind das babykarotten 

[medusas child]

Was man aber neben Möhren (alias Karotten ) noch gut in die Bolognese werfen kann sind Erbsen und Spinat.

[Helena]

bahh.....spinat?
ich hasse spinat 
als baby hab ich den immer mit dem löffel herumgeschossen, weil ich ihn schon immer gehasst habe!
wie passt der denn zu bolognese??

[medusas child]

Ganz einfach "gut".
(Im Gegensatz zu dir mag ich Spinat... aber dafür keinen Rosenkohl)

[Helena]

wasn rosenkohl?
ich glaube, den hasse ich auch 

*silent sagt grad das is karfiol....den mag ich auch net*
ich glaube, ich hasse jegliche art von gemüse....ausser paprika...am besten gefüllt mit guten dingen 

[Alukard]

Spinat ist doch lecker
ich habe den geschmack auch erst spät wieder entdeckt

aber bolognese...mir gemüse  sorry aber das gehört sich nicht...

da macht gleich eine vegetarische kost daraus

[Ninchen]

Also Spinat und Erbsen passen für mich aber auch eher in helle Soßen und weniger zu Bolognese... der klassische Tomatengeschmack sollte ja erhalten bleiben ;-)

[medusas child]

Na, ich jede ja auch nicht von Unmengen, sondern nur so ein bisschen für's Auge...